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最大的亮点是广州美食类项目第一次,广式月饼欲申遗可享受破格待遇

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都说“食在广州”。可翻开广州市非物质文化遗产名录,64个成功申报的项目中,美食制作技艺仅占3个。

广州饮茶习俗有望成为非物质文化遗产。广州市第一批市级非物质文化遗产代表作名录从即日起到3月16日在广州文化信息网上公示。包括五羊传说、黄阁麒麟舞、广式家具工艺、沙湾飘色在内的36个项目榜上有名。

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近日,第三批市级名录申报工作已经正式开始。非遗中心表示,目前最缺的项目是传统饮食技艺。南都记者独家获悉,非遗中心提出:希望“广式月饼”等本土特色美食前来申报,还可以享受破格的待遇。

去年国家首批非物质文化遗产名录率先出炉,广东省的首批“名录”随后产生。据了解,根据国家和广东省第二批非物质文化遗产代表作名录申报的要求,从第二批开始将采劝自下而上”申报,也就是说,先进入市级名录内,才有望进入省级、国家级名录。广州市从去年年底到2008年将展开全市非物质文化遗产普查。今年春节前,广州市非物质文化遗产保护中心在广州市群众艺术馆挂牌成立。据介绍,今年广州市将拨款100余万元用于市级非物质文化遗产保护工作。

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非遗中心工作人员积极走访各餐饮协会和老字号酒家,力促“广式月饼”申遗,可“大家的积极性不高”。

老广饮茶已经延续了数百年,至今其风仍盛,怎么成了“遗产”?有市民对此表示不解。中山大学非物质文化遗产中心朱钢博士说,专家在讨论饮茶习俗进入名录时,亦有争议。从遗产的角度来看,饮茶习俗确实不具有“濒危性”。但是从国家和省建立非物质文化遗产生存状态体系来看,市级的名录要体现一定的地域性和民族性。

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广式月饼欲申遗可享受破格待遇

市民若有意见,可以反馈至:87398758@sohu.com或37660413@163.com,联系电话:87398779、37660413。

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广州市的非物质文化遗产申报工作已进行了3年。

■名词解释

红木宫灯

“在第一批名录中,羊城美食不见踪影,直至第二批,我们才稍感安慰地看到广式腊味、小凤饼、广式莲蓉制作技艺的申报。”非遗中心的相关负责人表示。

非物质文化遗产

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今年年初,沙河粉手工制作技艺首次向非遗中心提出申报。目前,市饮食行业商会正积极为该项目收集材料,准备填表提交。但这一消息似乎未能带动其他美食项目的实际申报。

非物质文化遗产指各族人民世代相承的、与群众生活密切相关的各种传统文化表现形式(如民间文学、民俗活动、表演艺术、传统知识和技能,以及与之相关的器具、实物、手工制品等)和文化空间(即定期举行传统文化活动或集中展现传统文化表现形式的场所,如歌圩、庙会、传统节日庆典等)。

广式腊味

广式月饼是羊城十分具代表性的美食。如有单位、组织愿意领衔申报,将可以不受区级项目的限制,享受破格的待遇。之所以说“破格”,是因为欲挤进市级“非遗”名录,前提是本身已为区级项目。

首批市级非物质文化遗产代表作名录

(记者 陈淇铧 实习生 蔡莹)广州第二批市级非物质文化遗产名录已正式公布,最大的亮点是广州美食类项目第一次“榜上有名”,“广式腊味”、“广式莲蓉月饼”、“小凤饼”等广州经典美食晋级“非遗”;而几度申报的“粤人叹早茶”习俗再次含憾落败。

韦德体育官网 ,听到这个消息,陶陶居酒家总经理曾洁有点愕然。

一、民间文学类

名录共入选了33项,包括“民间文学”、“传统音乐”、“传统舞蹈”、“传统戏剧”、“传统技艺”、“传统医药”、“民俗”七大类。“何仙姑与挂绿的传说”等29项属首次申报并顺利“上榜”项目;“广州咸水歌”等4项则属于首批市“非遗”,这次只是新增了申报地区而已。

“啊?美食制作技艺也能申请非物质文化遗产吗?”陶陶居的点心、月饼历史悠久,为街坊所津津乐道。然而曾洁说,“我们只懂埋头干,从没有想过申报非遗。”

五羊传说

三民间传说入选

非遗中心很热心美食企业不积极

二、民间美术类

继去年“五羊传说”入选首批市级“非遗”后,本次共有3个民间故事上榜——增城的“何仙姑与挂绿的传说”、萝岗区的“萝岗香雪”、黄埔区的“金花娘娘的传说”。

近日,非遗中心的工作人员积极走访广州各餐饮协会和老字号酒家,力促“广式月饼”申遗。

广州灰塑广州砖雕广州榄雕

据市“非遗”中心民俗专家介绍,老广信奉的神一般都是“外来神”,本土神不多,“金花娘娘”可是其中唯一的女性神。“金花娘娘”也称为金花夫人,在老广州传说中有金花夫人送子的传说,主要是保佑妇女的一个神。不过祭祀金花娘娘的祠堂或庙宇原来在市内有许多,现在仅剩下黄埔区才有。

可“大家的积极性不算高,对申遗存在误解”。工作人员表示,有的以为申遗需要花大钱。还有人认为,即使成功申遗,对产品促进也非立竿见影。

广州木雕广州玉雕

广式叹早茶无缘

据非遗中心方面介绍,申报本身是不收取任何费用的,如果在搜集资料上遇到困难,非遗中心甚至会请志愿者提供协助服务。

三、民间音乐类

老广向来有“叹早茶”的习俗,“一盅两件,优哉游哉”。但是至今两批市级“非遗”,都没“叹早茶”的份。

市经贸委相关负责人也表示,名小吃申遗,有利于保护传统小吃的制作工艺,有助小吃行业规范化发展和产业化发展,也有助于挖掘城市的文化内涵和底蕴,“借亚运契机,把广式小吃向海内外推广,让世人感受广式小吃的魅力。”

广东音乐广州咸水歌

据市“非遗”保护中心解释,评审专家们之所以不考虑“广式叹早茶”习俗,主要是出于两点考虑:一是现在香港及整个珠三角一带,凡是酒楼饭店,早上基本上都做早茶生意,喝早茶习俗已比较大众化,不仅仅局限于老广;其二是“非遗”主要是为了保护已濒危,或几乎失传的口头传统、民俗活动及礼仪节庆等,“广州饮茶习俗”时下仍是兴旺不已,暂不需列入遗产名录。

但南都记者在采访中了解到,部分广州的传统餐饮企业对美食申遗不甚知晓。当然,也有餐饮企业曾经尝试申遗。泮溪酒家的营销部经理黎天焯表示,泮溪点心名闻天下,但是申报非遗手续繁琐。“要填报的资料非常多,我们最终放弃申请”。

广州客家山歌岭南古琴

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据悉,第三批市级非遗项目的申报截止日期为11月30日。

四、民间舞蹈类

米制食品和点心都可申遗试一试

沙坑醒狮黄阁麒麟舞

省食文化研究会会长杨冠丰表示:“广州人太务实,应该加强把自身饮食文化做大做强的概念,积极申遗不失为好办法。”他认为,包括沙河粉在内的广州米制食品,以及许多传统的广式点心,均具备申遗条件“可以一试”。

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杨冠丰说,美食申遗,一是要保护传承传统的制作工艺,二是要发扬美食文化。不少成功入选名录的项目,比如广式腊味,成为了许多旅游者购买的手信,声名远播,已尝到甜头。

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广州地处岭南,以米制食品见长。杨冠丰认为,“拉肠、濑粉都是广州特色食品,外地人不一定了解,提起‘食在广州’,外地人的概念就是‘鲍参翅肚’等贵价海鲜,因为没有把最本土的特色食品推出去”。

五、戏曲类

“广州传统的米制食品都有条件、应尝试申遗。因为这些食品烹调方式多样,可以炒可以煮;而且价格适中,什么人都吃得起,更便于推广”。他还建议,广州各式点心更可考虑打包申遗。“重庆可以说是‘点心非遗’的大户,相比之下,广式点心的制作技艺一点都不比重庆差,群众基础也好,为何我们不能突破传统观念,通过申遗把自身特色推出去?”

粤剧

■专家释疑

六、曲艺类

家喻户晓不濒危,也能申遗?

粤曲木鱼书说唱

有市民认为,广式月饼家喻户晓并不濒危,可以申遗吗?中国民俗学会理事长、中山大学民俗研究中心主任叶春生教授释疑,目前全市正在开展的全国性非遗普查已经进行到第三次,一些濒危的项目如象牙雕、广绣等技艺已经在前两次摸查中被纳入抢救性保护项目。但“抢救有限,接下来则不一定强调濒危,只要有广泛的群众基础、有历史传承故事,都可以考虑申报非遗”。

粤语讲古

广式月饼会否成某企业“专利”?

七、民间手工技艺类

部分知名餐饮集团担心,一旦有企业成功申报“广式月饼”进入非遗名录,势必会掀起行业大战。“月饼会否因此成为某个企业的‘专利’?”非遗中心方面解释,进入非遗名录,不代表是拥有专利,传承人更不是专利持有者。“每个非遗项目都必须找到传承人,并向社会公示。传承人必须是社会认可的行业能手,拥有普通人没有的制作技艺”。

广绣广彩广州牙雕

■他山之石

广式家具工艺

深圳月饼入选国家非遗名录

八、岁时节令类

2008年6月7日,安琪月饼成功入选第二批国家级非物质文化遗产。这一消息曾经让许多老字号饼家深感不服。

沙湾飘色迎春花市

据悉,该月饼公司成立于1994年。为何一个不足20年的工艺可以成功申请非遗?深圳安琪食品有限公司市场部主任吴凤莲接受媒体采访时透露,广式月饼的制作工艺发源于1906年,其工艺经过家族几代人的传承演变至今,1940年,该家族将饼店迁至深圳向西村一带,形成了今日的安琪食品公司。

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据了解,当初安琪申报“非遗”时,并非通过深圳市非遗办,而是通过广东省食品协会直接申报。

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■广州市非物质文化遗产名录

九、民间习俗

广式腊味制作技艺:广式腊味制作工艺相当严格:猪肉选料只用后腿肉和肥膘肉,酒选用纯正的玫瑰露酒;严格控制“三七肠”和“二八肠”的等级规格,制作时要求做到“灌得满、斟得匀、绑得紧”。

盘古王诞波罗诞

广式莲蓉饼食制作技艺:广式莲蓉饼食制作工艺的独到之处在于:一是用枧水洗褪莲子衣时,精确掌握枧水的纯度和比例;二是制作莲蓉时的火候与时间非常讲究,制作出来的莲蓉色泽金黄、幼滑、清香味浓;三是坚持采用当年产的湘莲、进口的优质白糖和即榨的花生油为原料制作莲蓉。

广州饮茶习俗

小凤饼制作技艺:小凤饼即广州人俗称的鸡仔饼。它是用面团混合猪油及干果馅料烤制而成,其表面可清晰地看到果仁,饼底不焦,口感香、松、脆,饼馅肥软,是老广州人饮早茶时最喜爱的点心之一。

十、民间知识

采写:南都记者 李晓瑛 实习生 杨雪丽 摄影:南都记者黄皓

凉茶陈李济中药文化

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十一、游艺、传统体育与竞技

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